Recette traditionnelle de la cuisine italienne à base de galette de pâte à pain, garnie de divers mélanges d’ingrédients et cuite au four, la pizza est de nos jours un plat incontournable de la restauration rapide même si sa qualité laisse parfois à désirer. Dans leur restaurant Café Pyramide, les pizzaïolos proposent des pizzas alliant légèreté et finesse de la pâte. Vous voulez connaitre leur secret ? Découvrez tout sur leurs recettes dans les lignes qui suivent…
Secret d’une pizza impeccable.
Pour obtenir une pizza très satisfaisante, il y a un certain nombre de règles à respecter :
- La confection de la pâte : utiliser votre propre levain naturel qui est plus digeste qu’une pâte préparée avec beaucoup de levure. Cependant, vous pouvez en utiliser un peu pour la levée. Une fois la pate préparée, laissez-la au frais afin qu’elle soit meilleure le lendemain. Le résultat promet d’être parfait ! Voilà votre pâte souple et très légère, qui deviendra toute croustillante à la cuisson.
- Le choix du four : avec une pâte si belle, il vous faudra un bon four qui fera toute la différence. Optez pour un four à bois si vous en disposez les moyens.
- Temps de préparation :
Notez que le temps indiqué pour la préparation d’une pizza savoureuse est d’environ 20 minutes.
- Ingrédients :
- 200 g de farine
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau froide
- 3 c. à soupe d’eau chaude
- 1 pincée de sucre en poudre
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 1/2 c. à café de sel
Passons maintenant à la préparation.
Commencez par délayer la levure de boulanger environ 1h30 avant la cuisson de votre pizza et mettez dans un premier moment la main à la pâte en la mélangeant avec de l’eau chaude et du sucre à l’aide d’une cuillère. Puis, laissez reposer pendant 20 min de côté. Cependant, pas besoin de procéder à cette étape si la levure utilisée est sèche.
Etape 2 :
Ensuite, dans un saladier, mélangez le sel et la farine puis creusez un trou au centre afin d’y verser l’huile d’olive et la levure déjà délayée. Malaxez soigneusement le tout à l’aide de vos mains tout en ajoutant l’ensemble de l’eau froide progressivement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Si vous constatez que votre pâte se décolle des parois du saladier, alors elle est prête.
Etape 3 :
Farinez légèrement la pâte puis recouvrez le tout avec un torchon propre avant de la laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
Sortez la pâte du saladier une fois qu’elle a bien levé puis tapez la énergiquement avec vos mains afin de chasser le gaz carbonique.
Etape 4 :
Enfin, il ne vous reste plus qu’à pétrir la pâte, à l’étaler en rectangle ou en disque au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné afin de la garnir d’herbes, de sauce tomates, de fromage et de différents ingrédients avant de la faire cuire au four très chaud.
Voilà, vous savez désormais presque tout sur les bonnes recettes vous permettant d’obtenir une pizza croustillante et savoureuse. Mais, si vous n’êtes clairement pas un cordon bleu, n’hésitez pas venir profiter des merveilleuses pizzas du Café Pyramide au Burkina Faso.
Fin